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🍳 Recetas + costing restaurante

Receta = producto compuesto · cada plato vincula ingredientes con cantidad · sistema calcula costo plato real · ve margen vs precio venta · útil restaurante · bar · panadería · catering.

1. ¿Qué resuelve?

• Costos sin sorpresas · sabes exacto qué cuesta cada plato · ajustas precio venta para target margen.
• Inventory deduction · vendes plato → sistema descuenta ingredientes automático del stock.
• Detect fugas · comparas inventory esperado vs real · diferencia = merma / robo / mal porcionado.
• Menú engineering · reportes margen real por plato · identifica stars (alto margen + alta venta) y dogs (bajo margen + baja venta).

2. Cuándo activarlo

• Restaurante / bar / café · > 20 platos en menú.
• Panadería / pastelería · costos ingredientes volátiles (harina · huevos · mantequilla).
• Catering · cotizaciones por evento basadas en costo real.

3. Setup

1. Activar extras inventory.recipes + pos.menu_engineering desde /extras.
2. Cargar ingredientes como productos en /products:
   • Aceite oliva 1L · costo RD$450 · unidad: ml.
   • Harina 1kg · costo RD$80 · unidad: g.
   • Pollo entero · costo RD$320 · unidad: g.
3. Crear receta en /inventory/recipes/new:
   • Nombre: "Pollo a la plancha".
   • Plato vendible: producto destino "Pollo a la plancha" · precio venta RD$450.
   • Ingredientes:
     • Pollo · 250g
     • Aceite oliva · 15ml
     • Sal · 5g · Limón · 30g · Ajo · 10g
   • Yield: 1 plato.
4. Sistema calcula automático costo plato (suma ingredientes proporcional) · margen · alerta si margen < 60%.

4. Flujo típico (restaurante)

1. Cocinero recibe orden via KDS · prepara plato.
2. Mesero cobra en /pos · ticket incluye plato.
3. Sistema descuenta automático ingredientes del stock al cobrar:
   • Stock pollo: -250g · aceite: -15ml · etc.
4. Cierre día: /reports/dashboards muestra costo total ingredientes consumido · ingreso ventas · margen real día.
5. Cycle count semanal · staff cuenta físico stock · diferencia con stock sistema = merma.

5. Reportes útiles

• Costo plato vs precio venta · margen % por plato.
• Top platos vendidos · top platos margen · matriz menú engineering.
• Ingredientes top consumo · planifica purchasing.
• Merma reporte · cycle count vs stock sistema · diferencia investigada.

6. Troubleshooting

• Stock ingrediente no baja al vender plato · verifica receta tiene ingrediente listado · activo en producto destino · POS apunta producto correcto.
• Costo plato 0 · ingredientes deben tener costo unitario en /products · revisa unidades match (g vs kg).
• Margen negativo · plato pierde dinero · revisa precio venta vs costo ingredientes + mano obra (no incluido auto).

7. Integraciones

• POS Restaurant + KDS · vincula receta → orden cocina → deduct stock.
• Inventory lots · ingredientes con FIFO/FEFO (mantequilla más antigua consume primero).
• Cycle counts · merma tracking automatizado.

Reference: apps/web/app/inventory/recipes/ · módulo inventory.recipes en module_extras.